El Sudado de Leyla
Autora de Receta: Leyla Ruby Bayona Pazos
Cuidad Natal: Lobitos, Peru
Esta receta es muy conocida en esta zona, especialmente por se fácil y rápida de preparar para el almuerzo, esta receta la aprendí de mi madre.
Este pescado que preparamos hoy, es fresco porque mis hermanos son pescadores y ellos me traen para la comida. Pescado cabrilla es un pez que se encuentra muy cerca a nuestra zona y fácil de encontrar.
Sudado con arroz, yuca, y camote. Foto de Jesús Espinoza Panta.
Ingredientes
1 Pez entero y limpio
1 Cebolla
1 Tomate
Pimiento mitad
Escabeche mitad
2 Pizcas de cilantro picado
2 Ajo dientes
Comino (un poquito)
1.5 Vaso de chicha de jora (vinagre)
Sal al gusto
Orégano molido al gusto
Aceite un chorrito
1 Vaso de agua
Por el Arroz y Otros:
2 Vasos de arroz
2 Camote sancochado
2 Yuca sancochada
1 Limón
1 Ají limó
Leyla Ruby Bayona Pazos
Photo by Emi Koch.
Direcciones
Paso 1
Picar la cebolla, tomate escabeche, pimiento en cuadrados y echar en la sartén todo junto al ajo molido, acompañando con las especies y condimentos indicados.
Luego llevarlo al fuego y sofreír todo hasta obtener una masa.
Paso 2
Agregar el vinagre o chicha de jora y el vaso de agua, tapar todo.
Dejar hervir por 4 minutos.
Paso 3
Corta el pescado por la mitad a lo largo para que se pueda abrir. Quita la cola y las aletas y hacerle unos cortes en el centro para que concibe bien por dentro.
También puede mantener las aletas y la cola para un sabor más graso. Es como usted le gusta.
Paso 4
Luego de los cuatro minutos y ver que nuestro jugo antes hecho ya está hirviendo, agregar el pescado y dejarlo hervir por 5 o 7 minutos.
Paso 5
Para el arroz, ponemos ajo y aceite en la olla para sofreír, luego le echamos en agua y sal, cuando está hirviendo, luego de lavar el arroz, lo ponemos a hervir todo. Rico.
Paso 6
Podemos acompañar con yuca y camote sancochado, luego apagar la cocina y servir.
Todas fotos de la receta son de Jesús Espinoza Panta.